Brochettes de champignons bruns au St Môret et légumes de saison (pour 4 personnes) par Gilles Reinhardt, chef exécutif de l'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)
Matériel : Couteau / Casserole / Fouet / Pinceau / Zesteur / Planche / Maryse / Louche / Brochettes en bois (Conseil du Chef : tremper préalablement les brochettes dans l’eau afin de ne pas les brûler lors de la cuisson)
Ingrédients
- Brochettes
- 12 gros champignons bruns
- 250g de St Moret
- 1 botte de ciboulette
- 2 branches d’estragon
- ½ poivron rouge, ½ poivron jaune, 1/2 poivron vert
- 1 courgette
- 8 tomates cerises
- 1oignon rouge
- Sel, poivre
- Facultatif : 1/2 gousse d’ail, huile d’herbes
Sauce
- 15cl d’huile d’olive
- 30g de vinaigre balsamique réduit
- 1 râpée de Gingembre
- 1 citron vert zesté
- 1 citron jaune zesté
- Fleur de thym pour mémoire
- Sel, poivre pour mémoire
Equeuter les champignons. Dans un bol, mélanger le St Moret, les poivrons préalablement découpés en petits dés, une demi-gousse d’ail hachée, les herbes finement ciselées. Saler et poivrer. A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, farcir les fonds de champignons.
Couper les courgettes en tronçon. Couper les oignons en 4 et séparer les pétales.
Procéder au montage en alternant de façon harmonieuse entre un champignon, un oignon rouge, une tomate, un tronçon de courgette, etc.
Déposer ensuite les brochettes sur le brasero-plancha bien chaud et les saisir 3 à 4 minutes à l’unilatérale.
Dresser les brochettes sur un plat et venir déposer la sauce vierge.
Bon appétit !