Gondoles d’ananas grillées et flambées au vieux rhume, glace à la coco (pour 4 personnes) par Gilles Reinhardt, chef exécutif de l'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)
Matériel : 1 couteau scie / 1 poêle (pour torréfier) / 1 casserole / 1 planche
Ingrédients :
- 1 ananas
- 100g de sucre roux
- 15cl de vieux rhum ambré
- 100g de noix de coco en poudre
- 4 boules de Glace coco
- 1 citron vert
- Feuilles de menthe pour mémoire
- 15cl de jus d’ananas
Coupez l’ananas en deux. Si vous préférez le prédécouper, vous pouvez aussi le couper en quatre.
Saupoudrer de sucre roux le brasero-plancha, venir déposer côté chair les ananas. Faire rôtir 7 à 8 minutes puis déglacer à l’aide du jus d’ananas. Retourner ensuite les ananas côté peau. Flamber généreusement au vieux rhum puis saupoudrer de poudre de coco.
Dresser harmonieusement l’ananas tranché accompagné d’une boule de glace coco et de feuilles de menthe.
Conseil du Chef : Déglacer de temps en temps avec le jus d’ananas, pour donner davantage de sucrosité au fruit afin d’éviter une coloration excessive.
Bon appétit !