Magrets de canard aux épices, jeunes carottes rôties, graines de sésame (pour 4 personnes) par Gilles Reinhardt, chef exécutif de l'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)
Matériel : Couteau / Planche / Fouet / Pinceau / Louche / Maryse / Pince / Casserole / Poêle / Toque / Tablier
Ingrédients :
- 2 magrets de 350g
- 16 carottes fanes
- Graines de sésame blanc et noir pour mémoire - Huile d’olive - Sel, poivre - Sauce aux épices : 1g de poivre de Sichuan, 1 clou de girofle, 3g de paprika, 3g de curry
Éplucher les carottes, les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler puis les faire cuire 2 à 3minutes.
Quadriller de côté gras du magret et assaisonner de sel et de poivre. Saisir et marquer côté chair, retourner les magrets et laisser cuire 8 à 10min. Conseil du Chef : privilégier une cuisson rosée !
En parallèle, préparer ensuite la sauce aux épices. Mixer le tout puis laisser infuser le tout dans une casserole à infuser avec 50g de vinaigre rouge et 100g de sauce soja. Laisser réduire à sec, ajouter ensuite 120g de miel et laisser cuire 3 minutes.
Une fois rôtis, venir ensuite laquer le côté gras des magrets avec la sauce aux épices puis parsemer de graines de sésames.
Dresser harmonieusement le magret émincé, et les carottes fanes.
Bon appétit !