Le choix du combustible joue un rôle essentiel dans l'utilisation d’un brasero-plancha Hexagone. Il influe directement sur la qualité de la cuisson, la température obtenue, la quantité de fumée dégagée ainsi que les arômes transmis aux aliments. Pour garantir une expérience de cuisson optimale, il est important de bien connaître les types de bois ou de charbon les plus adaptés.
1. Bois dur : la référence pour les braseros-planchas
Ils produisent une chaleur stable, une combustion lente et peu de résidus. De plus, leur pouvoir calorifique est élevé, ce qui permet une bonne montée en température.
- Chêne : dense, durable, peu de fumée, arôme neutre
- Hêtre : bon rendement, flamme vive, peu odorant
- Frêne : combustion régulière, idéale pour la cuisson
- Charme : forte chaleur, combustion lente, peu d’étincelles
Tous ces bois doivent impérativement être secs (taux d’humidité inférieur à 20 %) pour éviter une fumée excessive ou une combustion incomplète.
2. Bois fruitiers : pour des arômes subtils
Certains bois issus d’arbres fruitiers peuvent être utilisés en complément pour parfumer les aliments. Ils ne sont généralement pas utilisés comme combustible principal mais plutôt comme "bois d'aromatisation".
- Pommier : arôme doux, idéal pour viandes blanches et légumes
- Cerisier : léger goût sucré, bon pour les volailles et poissons
- Olivier : parfum plus fort, excellent avec l’agneau ou le fromage
- Vigne (sarments) : fumée aromatique, très utilisée dans le sud de la France
Ces bois sont souvent utilisés en petites quantités, parfois en copeaux ou en fagots.
3. Bois à éviter absolument
Certains types de bois peuvent s’avérer dangereux ou inadaptés à la cuisson :
- Bois résineux (pin, sapin, épicéa) : produisent beaucoup de fumée, de suie et de créosote, avec un risque d’éclats et d’odeurs désagréables
- Bois traité ou peint : toxique à la combustion (colles, vernis, produits chimiques)
- Bois vert ou humide : faible pouvoir calorifique, forte production de fumée et de goudron
L’utilisation de ces bois est déconseillée pour des raisons à la fois sanitaires, pratiques et gustatives.
4. Charbon de bois : une alternative efficace
Le charbon de bois est parfois utilisé comme combustible principal, en particulier pour les modèles de brasero-plancha ou dans des zones où le bois sec est difficile à trouver.
Avantages :
- Montée rapide en température
- Combustion plus longue et plus homogène
- Peu de fumée (si bien allumé)
Inconvénients :
- Moins d’arômes naturels que le bois
- Nécessite un allumage plus précis
- Nécessite un modèle de brasero adapté au charbon
Le charbon utilisé doit être 100 % naturel, sans additifs ni allume-feux chimiques, pour éviter toute altération du goût ou émission toxique.
En conclusion:
Le bois de feuillu sec reste le combustible de référence pour un brasero-plancha. Il garantit une combustion propre, stable et adaptée à la cuisson. Les bois fruitiers peuvent être utilisés pour parfumer les aliments, tandis que le charbon de bois constitue une alternative viable pour des usages spécifiques. Le choix du combustible doit toujours se faire en fonction de l’appareil utilisé, des recettes envisagées et du respect des normes de sécurité.